Archivio Autore: Joe Stanchi

La maturazione dell’impasto

La pizza è un piatto amato da molti, non solo in Italia ma in tutto [...]

19
Feb
COME GESTIRE IL LIEVITO MADRE O PASTA MADRE: IMPARARE A CAPIRLO E CURARLO

I prodotti con lievito madre sono prodotti che a livello organolettico hanno una complessità di [...]

11
Dic
Gluten free
I DANNI PROVOCATI DAL GLUTINE

Da un articolo dell’Authority Nutrition è venuto fuori che negli ultimi anni la consapevolezza sui [...]

14
Set
Farina per pizza: che tipo di farina usare per la pizza?

Le farine, anche partendo dal presupposto che si stia parlando solo di farine grano, non [...]

30
Ago
Lievitazione e maturazione. Cosa sono

Cos’è la maturazione La maturazione è un processo chimico fondamentale, ma invisibile, a cui bisogna riservare [...]

27
Ago
Puntata, Staglio e Appretto? e cosa sono?

Puntata, Staglio e Appretto? e cosa sono? [...]

22
Giu
Temperatura degli impasti

Calcolare la giusta temperatura dell’acqua per avere una temperatura ottimale di fine impasto.   La temperatura [...]

19
Set
Biga o Polish? quali sono le differenze

Biga e poolish: il metodo indiretto La Biga ed il Poolish sono degli impasti fermentati che costituiscono [...]

19
Lug
saraceno
Pizza senza glutine con la farina di grano saraceno, ecco la ricetta

Chi è celiaco non deve per forza rinunciare a uno dei simboli più rappresentativi dell’Italia in cucina oltre che [...]

31
Mar
Che tipo di mozzarella?

Latte, fermenti lattici, caglio e sale. Sono questi i “4” ingredienti della vera mozzarella di qualità. [...]

12
Gen