Asesoramiento pizzerías

Consejos para pizzerías

Evaluación y contratación de personal calificado, el análisis de los costos y del costo de los alimentos, la presentación de la pizza, la elaboración del menú con la introducción de nuevas recetas, la comunicación y la lealtad de los clientes, la introducción de nuevas técnicas de cocción: estos son sólo algunos de los aspectos de la gestión de su restaurante, podemos optimizar y mejorar juntos.

• Ingeniería de menú
• Estandarización de recetas
• Cálculo del Costo de los Alimentos
• Apoyo en el control de la gestión
• Capacitación para la brigada y el equipo de sala
• Consultoría en stock y almacén

Gestión de

Incluso si usted dedicar todo el tiempo y la atención posible para su negocio, lo normal es que se necesita un ojo externo para identificar problemas y encontrar soluciones para su caso. Cuando usted está dentro de una situación, especialmente si el restaurante hemos diseñado y puesto en marcha tú, siendo objetivo, es muy difícil.

Tal vez sus ingresos han disminuido y usted no puede entender lo que es la raíz de la causa. O usted siente que ahora es el momento de hacer cambios: ¿quieres rediseño de la identidad corporativa del local, iniciar una actividad secundaria de llevar platos, cambiar el menú, o incluso intervenir en la calidad gastronómica de los platos. También puede ser que tengas mucho trabajo nunca tiene tiempo para corregir aquellos aspectos que no son como ellospor ejemplo , el costo de los alimentos de algunos de los platos.

Vamos a enfrentar todos los obstáculos que le impiden trabajar y ganar más y mejor.

La eficiencia desde el almacenamiento a la habitación

Podemos tomar en sus manos las riendas de la organización de su local, asegurándose de que al final de la consultoría que todo funciona sin problemas como el aceite de

Si hay un problema que la retroalimentación a menudo en el interior de los restaurantes italianos es que de la la falta de organización. Tal vez el personal está disponible y preparado, el chef hace saltar a través de aros para darse cuenta de que los platos son deliciosos en cualquier situación, la elección de los ingredientes de base es la de la derecha, y los clientes no faltan, pero, sin embargo, las cosas no deberían ser para mejor. Esto sucede porque, debido a la mala organización, estamos ubicados en:

perder de vista el inventario y stock
trabajo sin el derecho de los ingredientes, que no sólo son aquellos que se espera de la olla, pero incluso los que tienen la calidad en relación al precio más conveniente
llevar los platos a la mesa, las porciones son siempre diferentes en la ausencia de procedimientos estándar

Y así sucesivamente...

Para resolver necesita, por ejemplo, para estudiar el índice de rotación de materias primas y productos semi-terminados, escribir una tarjeta de el plomo en la preparación de cada plato, optimizar el uso de la gestión de que usted ha elegido. Podemos tomar las riendas de la organización de su restaurante, de modo que al final de la consultoría de alambre todo tan suave como el aceite.

Un equipo de usted puede contar con

Todos para uno, uno para todos!

Usted es el pivote alrededor del cual gira todo el restaurante, pero usted no puede hacerlo todo solo. Usted puede confiar en las personas que son parte de su equipo? O ¿tienes problemas en la organización de turnos debido a las ausencias y el reemplazo de las solicitudes en el último minuto?

Podemos seleccione juntos las personas que más se adapte a tu local. Yo le ayudarán a formar la brigada, y el personal de sala para trabajar en la forma más adecuada a su modelo de negocio. Finalmente, se puede poner en negro sobre blanco, todos los procedimientos de procesamiento y crear un manual de operación, de modo que el recién contratado, el personal puede integrar fácilmente en el proceso.

Menú ingeniería

La ingeniería del menú es fundamental, independientemente del tipo de local

el menú no es simplemente el papel de sus platos. Es una herramienta de marketing. La ingeniería del menú es fundamental, independientemente del tipo de local, y puede contribuir significativamente al éxito de un restaurante o de un restaurante en el nivel medio, pero también un bar de bocadillos, un hamburgheria, una pizzería, etc. De hecho, el menú sigue siendo la más importante en todos aquellos espacios en los que el camarero no tenía el tiempo (e incluso el deber) para guiar a nuestros clientes en la selección de los platos.

Juntos, podemos construir una smart menú y equilibrada, que refleja los gustos de su base de clientes y hace que los mejores productos de la zona. Sin olvidar que, si el interior de su oferta, hay platos que son baratos y se venden bien, absolutamente no para ser reemplazado!

La comida Costo

Utilizar la información que obtenga de alimentos de hoja de costos y del costo de los alimentos que el presupuesto no es fácil: usted puede aprender cómo hacer que la mayoría de ellos

Si tu restaurante está abierto durante muchos años, es muy probable usted tendrá una gran cantidad de datos a su disposición para optimizar el costo de los alimentos de los platos en el menú.

Calcular el costo de los alimentos de la hoja no es difícil: hay que tomar el consumo total y se divide por el número de comidas proporcionadas, así como para obtener la el costo promedio de una comida. El uso de la información que obtendrá a partir de estos cálculos, sin embargo, y esto afecta a sus opciones en términos de materias primas, productos semi-terminados, manejo de stock, los procedimientos de producción, menú, etc. está lejos de ser fácil. Podemos hacerlo juntos.

También la comida de estimación de costos es una información valiosa para su restaurante, sobre todo si es un nueva aperturadebido a que puede ayudar a marcar de una manera estratégica su menú, comenzando desde los costos de las materias primas.

Los números siempre bajo control

Controlar periódicamente el impacto de la rotación laboral y el costo de las materias primas es esencial para el éxito de un restaurante

El control de gestión es importante. Si usted no tiene el tiempo para hacerlo con regularidad, usted puede encontrar que usted descubra demasiado tarde, de que algo está mal. Usted necesidad de delegar este aspecto de la gestión de su restaurante? No hay ningún problema, pero tienes que saber de todos modos ¿cuáles son los parámetros a tener siempre bajo control personalmente, haciendo una revisión periódica con su contador. Te aconsejo que vigilar con regularidad, al menos cada dos meses, la incidencia de la rotación laboral y la relación entre el costo de las materias primas y de ventas.

Tiempo derecho a ampliar

La creación de una marca que es hoy en día un punto de referencia para todo el mercado

Su restaurante es simplemente genial. ¿Has pensado en abrir otro, o tal vez dos o tres de los otros, la creación de un formato? Te puedo ayudar entender si es factible y ayudarlo en la búsqueda de los mejores lugares. Además, podemos escribir juntos manuales de funcionamiento de los será utilizado por el personal que trabajará en las oficinas de la franquicia.

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Joe Stanchi

Ejecutivo De Chef De Pizza
Experto en la mezcla de mucho aumento, y de alta hidratación. Mi know-how que puede ser útil para su proyecto para iniciar la actividad empresarial en cualquier parte del mundo.