"Si vous voulez obtenir des résultats qui sont très semblables à de la pizza à la pizzeria, vous avez besoin d'en savoir plus. "
Joe Stanchi
Pizza Chef De L'Exécutif

Quand je lis de l'existence de les termes techniques pour la préparation de la pâte, j'ai compris que derrière la pizza il y a une science, une étude, et j'ai ressenti de la honte un peu pour ne pas avoir le même soupçonné auparavant.

Jusqu'à ce moment j'avais des idées assez bizarres sur ce qui pourrait être “le secret” pour faire une vraie pizza napoletana, inventant, par exemple, peu de chances de mélanges de farine qu'ils avaient à miraculeusement prenez-moi pour qui sait quels en étaient les résultats.

Benarrivato/r dans ce monde un peu cachéfait de “l'évidence” qui ne sont que pour ceux qui est déjà un expert sur le sujet, et c'est sûrement très loin des simplifications que vous pouvez retrouver son blog de cuisine, le plus commun.

 

Mais faire le point, en essayant de vous faire comprendre le sens des 3 phases (bet, staglio, et le polonais), et de l'expliquer de la façon la plus simple possible.

Vous savez probablement déjà que dans la préparation de la pâte pour la pizza napolitaine, il y a 3 moments importants:

  • la pâte
  • la formation des boules de pâte
  • l'écriture.

Vous savez, quand vous recommandons de laisser la pâte lever dans le bol pour un couple d'heures? Parfait, c' d'abord la hausse desentre le mélange et la formation des gâteaux, de la soi-disant “Pari”.

La définition de “Staglio” au lieu de cela, il est un terme utilisé pour indiquer le moment où vous formez des boules de pâte.

Nous omettre le fait que, même si le temps de montée de la pâte à pizzas napolitaines peut être très long (plus de 24 heures) dans la formation des boules de pâte est la seule étape qui nécessite votre intervention.

Une fois que vous avez créé les pats, ce que tu vas faire? Bien sûr, tu auras à les laisser à la hausse pour la deuxième et dernière fois, et c'est la phase dite de “Polonais“.

Mais quels sont les effets sur la pâte?

Vous avez déjà eu à faire avec le pari, le staglio et polonaismême si vous ne pouvez pas savoir que vous avez été appelé ainsi.

Et puis, parce que s'il parle beaucoup?

En réalité, le nœud de la question pas les mots, mais la durée des deux phases de hausse et de la technique d'staglio.

En fait, ces facteurs en déduit les résultats comme suit:

  1. L'élasticité de la de la pâte, et ensuite, la capacité de disposer votre avenir pizzas dans un moyen facile et sans causer des déchirures ou des trous.
  2. L'arôme, ainsi que le la digestibilité de l' les pâtes, ces caractéristiques sont liées à une maturation pendant une période suffisamment longue de la pâte.
  3. L'apparition de la corniche, qui, nous l'espérons, seront gonflés et spongieux!

C'est pourquoi lire plus sur pari staglio et polonais, est également d'intérêt pour les fans de do-it-yourself, peu importe la méthode de cuisson, que nous allons adopter.

La corniche vers le haut et spongieux

La corniche vers le haut et spongieux dans le même temps, est la caractéristique qui identifie un premier mélange, la napolitaine, pizza.

La cuisson à 400°

Quelques secondes afin d'avoir une cuisson apparemment bien fait qui cache un unique bonté, unique en son genre.

Haute digestibilité

En suivant les étapes dans le bon le bon moment pour la fermentation et la maturation de la pâte que vous obtenez un produit qui est très digeste.

Mozzarella Fior di Latte ou Canular?

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