"Si usted quiere conseguir los resultados que son muy similares a la de la pizza en la pizzería, usted necesita para descubrir más. "
Joe Stanchi
Ejecutivo De Chef De Pizza

Cuando leí de la existencia de los términos técnicos para la preparación de la masa entendí que detrás de la pizza no es una ciencia, un estudio, y me sentí avergonzado un poco para que no se sospeche que antes de entonces.

Hasta ese momento yo tenía las ideas muy extrañas sobre lo que podría ser "el secreto" para hacer una verdadera pizza napolitana, inventar, por ejemplo, es poco probable mezclas de harina que tenían que milagrosamente me llevan a quién sabe cuáles son los resultados.

Benarrivato/a en este mundo un poco escondidohecho de la "evidencia" de que son sólo para aquellos que ya es un experto en el tema, y que es sin duda muy lejos de las simplificaciones que usted puede encontrar su blog de cocina, el más común.

 

Pero llegar al punto, tratando de hacer entender el significado de las 3 fases (apuesta, staglio, y el polaco), y explicarlo de la manera más sencilla posible.

Usted probablemente ya sabe que en la preparación de la masa para la pizza napolitana, hay 3 momentos importantes:

  • la masa
  • la formación de las bolas de masa
  • la escritura.

Usted sabe, cuando usted recomienda dejar la masa en el bol durante un par de horas? Perfecto, que risingentre la mezcla y la formación de los pasteles, el llamado "La apuesta".

La definición de "Staglio" en su lugar, es un término usado para indicar el momento en el que se forman las bolas de masa.

Omitimos el hecho de que, incluso si los tiempos de aumento de la masa para la pizza napolitana puede ser muy largo (más de 24 horas) en la formación de las bolas de masa es el único paso que se requiere su intervención.

Una vez creado el pats, ¿qué vas a hacer? Por supuesto, tú has de dejar que suban durante la segunda y última vez, y esta es la fase llamada de "Polaco“.

Pero, ¿cuáles son los efectos sobre la masa?

Usted ya ha tenido que ver con la apuesta, el staglio y polacoincluso si usted no puede saber que usted se llama así.

Y luego, porque si se habla tanto?

En realidad, el quid de la cuestión no las palabras, pero la duración de las dos fases de aumento, y la técnica de staglio.

De hecho, estos factores se deduce de los resultados como:

  1. Elasticidad de la masa, y luego la capacidad de diseñar el futuro de pizzas en una forma sencilla y sin causar desgarros o agujeros.
  2. El aroma, así como la digestibilidad pasta, estas características están relacionadas con una maduración durante un período de tiempo suficientemente largo de la masa.
  3. La aparición de la cornisa, que esperamos se hinchan y esponjoso!

Por eso leer más apuesta staglio y polacoes también de interés para los fans de la do-it-yourself, no importa el método de cocción, que vamos a adoptar.

La cornisa en la parte superior y esponjoso

La cornisa en la parte superior y esponjoso, al mismo tiempo, es la característica que identifica a la primera mezcla, la típica pizza napolitana.

Cocinar 400°

Un par de segundos con el fin de tener una bandeja de horno aparentemente bien hecho que esconde una única bondad único de su tipo.

Alta digestibilidad

Siguiendo los pasos de la correcta el momento adecuado para la fermentación y maduración de la masa se obtiene un producto que es altamente digerible.

Mozzarella Fior di Latte o Engaño?

No sólo es la mozzarella debe ser " Fior di Latte o Bufala DOP, pero la salsa de tomate tiene su papel decisivo. Albahaca fresca para completar una explosión de sabores tradicionales.

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