Category Archives: Lieviti

Cos’è e come calcolare la forza della farina

Quando si valuta l’eccellenza di una pizza, una considerevole parte del merito ricade sulla scelta [...]

29
Feb
HOW TO MANAGE THE YEAST OR SOURDOUGH: LEARN TO UNDERSTAND IT AND TREAT IT

I prodotti con lievito madre sono prodotti che a livello organolettico hanno una complessità di [...]

11
Dec
Gluten free
THE DAMAGE CAUSED BY GLUTEN

Da un articolo dell’Authority Nutrition è venuto fuori che negli ultimi anni la consapevolezza sui [...]

14
Sep
Flour for pizza: what kind of flour to use for pizza?

Le farine, anche partendo dal presupposto che si stia parlando solo di farine grano, non [...]

30
Aug
Fermentation and maturation. What are

Cos’è la maturazione La maturazione è un processo chimico fondamentale, ma invisibile, a cui bisogna riservare [...]

27
Aug
Bet Staglio and Polish? and what are they?

Puntata, Staglio e Appretto? e cosa sono? [...]

22
Jun
Temperature of the dough

Calcolare la giusta temperatura dell’acqua per avere una temperatura ottimale di fine impasto.   La temperatura [...]

19
Sep
Biga or Polish? what are the differences

Biga e poolish: il metodo indiretto La Biga ed il Poolish sono degli impasti fermentati che costituiscono [...]

19
Jul
Because the pizza's thirst?

Vi siete mai chiesti perché si dice “ma che pizza che è?” Ve lo diciamo [...]

27
Jul
Digestibility of pizza

La lievitazione,  utilizzato molto spesso a sproposito, è uno dei processi fondamentali per la riuscita [...]

05
Mar