Archivio Categoria: Lieviti

Cos’è e come calcolare la forza della farina

Quando si valuta l’eccellenza di una pizza, una considerevole parte del merito ricade sulla scelta [...]

29
Feb
COME GESTIRE IL LIEVITO MADRE O PASTA MADRE: IMPARARE A CAPIRLO E CURARLO

I prodotti con lievito madre sono prodotti che a livello organolettico hanno una complessità di [...]

11
Dic
Gluten free
I DANNI PROVOCATI DAL GLUTINE

Da un articolo dell’Authority Nutrition è venuto fuori che negli ultimi anni la consapevolezza sui [...]

14
Set
Farina per pizza: che tipo di farina usare per la pizza?

Le farine, anche partendo dal presupposto che si stia parlando solo di farine grano, non [...]

30
Ago
Lievitazione e maturazione. Cosa sono

Cos’è la maturazione La maturazione è un processo chimico fondamentale, ma invisibile, a cui bisogna riservare [...]

27
Ago
Puntata, Staglio e Appretto? e cosa sono?

Puntata, Staglio e Appretto? e cosa sono? [...]

22
Giu
Temperatura degli impasti

Calcolare la giusta temperatura dell’acqua per avere una temperatura ottimale di fine impasto.   La temperatura [...]

19
Set
Biga o Polish? quali sono le differenze

Biga e poolish: il metodo indiretto La Biga ed il Poolish sono degli impasti fermentati che costituiscono [...]

19
Lug
Perchè la pizza mette sete?

Vi siete mai chiesti perché si dice “ma che pizza che è?” Ve lo diciamo [...]

27
Lug
Digeribilità della pizza

La lievitazione,  utilizzato molto spesso a sproposito, è uno dei processi fondamentali per la riuscita [...]

05
Mar