Archivos de Categoría: Lieviti

Cos’è e come calcolare la forza della farina

Quando si valuta l’eccellenza di una pizza, una considerevole parte del merito ricade sulla scelta [...]

29
Feb
CÓMO GESTIONAR LA LEVADURA O MASA MADRE: APRENDER A ENTENDER Y TRATAR

I prodotti con lievito madre sono prodotti che a livello organolettico hanno una complessità di [...]

11
Dic
Gluten free
I DANNI PROVOCATI DAL GLUTINE

Da un articolo dell’Authority Nutrition è venuto fuori che negli ultimi anni la consapevolezza sui [...]

14
Sep
La harina para pizza: ¿qué tipo de harina a utilizar para la pizza?

Le farine, anche partendo dal presupposto che si stia parlando solo di farine grano, non [...]

30
Ago
Proceso de fermentación y maduración. ¿Cuáles son

Cos’è la maturazione La maturazione è un processo chimico fondamentale, ma invisibile, a cui bisogna riservare [...]

27
Ago
Apuesta Staglio y polaco? y, ¿cuáles son?

Puntata, Staglio e Appretto? e cosa sono? [...]

22
Jun
La temperatura de la masa

Calcolare la giusta temperatura dell’acqua per avere una temperatura ottimale di fine impasto.   La temperatura [...]

19
Sep
Biga o polaco? ¿cuáles son las diferencias

Biga e poolish: il metodo indiretto La Biga ed il Poolish sono degli impasti fermentati che costituiscono [...]

19
Jul
Porque la pizza de la sed?

Vi siete mai chiesti perché si dice “ma che pizza che è?” Ve lo diciamo [...]

27
Jul
La digestibilidad de la pizza

La lievitazione,  utilizzato molto spesso a sproposito, è uno dei processi fondamentali per la riuscita [...]

05
Mar