Archives par catégorie: Lieviti

Cos’è e come calcolare la forza della farina

Quando si valuta l’eccellenza di una pizza, una considerevole parte del merito ricade sulla scelta [...]

29
Fév
COMMENT GÉRER LA LEVURE OU AU LEVAIN: APPRENEZ À LE COMPRENDRE ET DE LE TRAITER

I prodotti con lievito madre sono prodotti che a livello organolettico hanno una complessità di [...]

11
Déc
Gluten free
I DANNI PROVOCATI DAL GLUTINE

Da un articolo dell’Authority Nutrition è venuto fuori che negli ultimi anni la consapevolezza sui [...]

14
Sep
De la farine pour pizza: quel type de farine à utiliser pour la pizza?

Le farine, anche partendo dal presupposto che si stia parlando solo di farine grano, non [...]

30
Août
La Fermentation et la maturation. Quels sont

Cos’è la maturazione La maturazione è un processo chimico fondamentale, ma invisibile, a cui bisogna riservare [...]

27
Août
Pari Staglio et polonais? et quels sont-ils?

Puntata, Staglio e Appretto? e cosa sono? [...]

22
Juin
Température de la pâte

Calcolare la giusta temperatura dell’acqua per avere una temperatura ottimale di fine impasto.   La temperatura [...]

19
Sep
Biga ou polonais? quelles sont les différences

Biga e poolish: il metodo indiretto La Biga ed il Poolish sono degli impasti fermentati che costituiscono [...]

19
Juil
Parce que la pizza de la soif?

Vi siete mai chiesti perché si dice “ma che pizza che è?” Ve lo diciamo [...]

27
Juil
La digestibilité de la pizza

La lievitazione,  utilizzato molto spesso a sproposito, è uno dei processi fondamentali per la riuscita [...]

05
Mar