Blog - Page 2 of 3 - Pizzachef.it

Da un articolo dell’Authority Nutrition è venuto fuori che negli ultimi anni la consapevolezza sui [...]

Le farine, anche partendo dal presupposto che si stia parlando solo di farine grano, non [...]

Cos’è la maturazione La maturazione è un processo chimico fondamentale, ma invisibile, a cui bisogna riservare [...]

Puntata, Staglio e Appretto? e cosa sono? [...]

Calcolare la giusta temperatura dell’acqua per avere una temperatura ottimale di fine impasto. La temperatura [...]

Biga e poolish: il metodo indiretto La Biga ed il Poolish sono degli impasti fermentati che costituiscono [...]

Chi è celiaco non deve per forza rinunciare a uno dei simboli più rappresentativi dell’Italia in cucina oltre che [...]

Latte, fermenti lattici, caglio e sale. Sono questi i “4” ingredienti della vera mozzarella di qualità. [...]

Nato nel XIX secolo, quello che abbiamo conosciuto come "pizza" è cominciato come pasta utilizzata [...]

Quello che segue è frutto di una voglia matta di avere un forno a legna [...]